اگر همیشه به زعفران دسترسی ندارید یا قیمت آن برای شما مناسب نیست، می ‌توانید از جایگزین‌ های زعفران استفاده کنید که اگرچه طعم و عطر مشابه زعفران را ندارند، اما می ‌توانند به غذا رنگ و لعابی مشابه بدهند. زعفران با تاریخ ۳۰۰۰ ساله ‌اش در ایران، به ‌عنوان وجهه‌ ای خاص از اقتصاد و فرهنگ این سرزمین شناخته می‌ شود. اگرچه امروزه رقبایی همچون اسپانیا، چین و افغانستان وارد بازار شده ‌اند، اما زعفران ایران بی‌ نظیر است. همان جا که فردوسی می‌گوید: "بفرمود تا آتش افروختند، همه عنبر و زعفران سوختند"، نشان‌ دهنده گسترش کاشت این گیاه در ایران بود که برای بهبود بوی هوا حتی از آن به عنوان دود استفاده می ‌شد. تا پایان این مطلب با ما همراه باشید تا شما را با جایگزین زعفران در جوجه کباب | شعله زرد | زرشک پلو آشنا کنیم.

زعفران

برای ایرانی‌ ها، زعفران به عنوان یکی از ادویه‌ های بسیار معروف شناخته می‌ شود. این گیاه اصالتاً از آسیا به وجود آمده است. زعفران علاوه بر عطر و طعم خود، قابلیت بهبود طعم و رنگ دادن به غذاها، دسر ها و نوشیدنی ‌ها را نیز دارا است. خواص دارویی این گیاه گران ‌قیمت که از کلاله‌ های گل زعفران به دست می ‌آید، شامل ویژگی ‌هایی مانند ضد افسردگی، نشاط ‌آور، تقویت دستگاه گوارش، مدر، بهبود عملکرد کلیه، تحریک تولید خون و خواص ضد سرطانی است. بهتر است که این گیاه به طور دستی برداشت شود.

چند جایگزین مناسب برای زعفران

برای جایگزینی زعفران در آشپزی، می‌توانید از چندین گزینه متنوع استفاده کنید که هر کدام خصوصیات و کاربردهای مختلفی دارند. در اینجا چند جایگزین مناسب برای زعفران را بررسی می‌کنیم.

زردچوبه

زردچوبه، یکی از محبوب ‌ترین ادویه‌ هاست که به غذاها رنگ و طعم خوبی می‌ دهد. این ادویه، با نام علمی Curcuma longa شناخته می‌ شود و در آشپزی هندی و آسیایی به ویژه استفاده می ‌شود. هرچند که رایحه زردچوبه نمی‌ تواند با زعفران مقایسه شود، اما به خاطر خصوصیاتش به عنوان جایگزینی برای زعفران معروف است، به ویژه زعفران هندی که اصطلاحاً به عنوان "زردچوبه" نیز شناخته می ‌شود.

زردچوبه دارای خواص آنتی ‌اکسیدانی قوی است که به عنوان داروی درمانی برخی از بیماری ‌ها شناخته می‌ شود، از جمله اثرات مثبت بر سلامت قلب، مقاومت بدن در برابر التهابات، کاهش خطر بیماری‌ های مزمن، و حمایت از سلامت مغز. همچنین، زردچوبه به ‌راحتی در دسترس است و می‌ توان آن را در فروشگاه ‌های غذایی یافت.

با این حال، استفاده از زردچوبه به جای زعفران، عموماً برای افزودن طعم و رنگ به غذاها و افزایش خواص بهداشتی آنها صورت می‌گیرد، اما این جایگزینی کامل برای خصوصیات زعفران اصلی، مانند خواص رنگ‌ دهی و عطر دهی، نمی ‌باشد.

برای تهیه انواع ادویه جات به صورت فله و بسته بندی از سایت بالسی می توانید با شماره 09128939218 تماس بگیرید.

شکوفه های رزماری

رزماری گیاهی است که در فصل بهار شکوفه‌های زیبا و عطرده می‌دهد. این شکوفه‌ها به نظر می‌رسند که بسیار شبیه به زعفران هستند. اگر این شکوفه‌ها را بچینید و خشک کنید، می‌توانید آنها را با زعفران مخلوط کنید. این کار به شما امکان می‌دهد که زعفران را بیشتری در دسترس داشته باشید، بدون آن که خواص زعفران اصلی، مانند رنگ، طعم و بو، تغییر کند.

استفاده از شکوفه‌های خشک رزماری به جای زعفران، عموماً به عنوان یک جایگزین مقرون به صرفه و کم‌هزینه برای زعفران در آشپزی استفاده می‌شود. با این حال، باید توجه داشت که رزماری و زعفران از لحاظ خصوصیات و استفاده‌های آشپزی خود، متفاوت هستند. رزماری عموماً برای اضافه کردن عطر و طعم به غذاها و مخصوصاً به گوشت‌ ها و سس ‌ها استفاده می‌ شود، در حالی که زعفران خاصیت رنگ ‌دهی و طعم ‌دهی به غذاها را دارد و استفاده از آن برای پخت غذاهای خاصی مانند زرشک پلو، زرد پلو، و غذاهای دریایی متعدد است.

هل

هل گیاهی است که رایحه ‌ای شبیه به زعفران دارد. هل اغلب به عنوان یک ادویه گران قیمت و با ارزش در جهان شناخته می ‌شود، اما معمولاً به عنوان جایگزین زعفران به کار نمی ‌رود. اصلی‌ ترین استفاده از هل در غذاهایی است که به دلیل عطر و طعم قوی آن، به آن می ‌افزایند.

هل یکی از اعضای خانواده ‌ی زنجبیل است و دارای رایحه ‌ای گرم، تند و شیرین است که برخلاف زعفران، رنگی مشخص به غذاها اضافه نمی‌ کند. در برخی نقاط دنیا، به خصوص در آشپزی هندی و آسیایی، هل به جای زعفران برای افزودن عطر و طعم به غذاها استفاده می ‌شود، اما این استفاده جایگزینی کامل برای زعفران نمی‌ باشد، زیرا هل و زعفران هر دو خواص و طعم ‌های منحصر به فردی دارند.

بنابراین، هل با توجه به خصوصیات مختلفی که دارد، به جای زعفران مورد استفاده قرار می‌گیرد اما این استفاده بیشتر به عنوان یک ادویه دارای رایحه و طعم است تا جایگزینی برای خصوصیات رنگ‌ دهی و خواص دارویی زعفران.

گل رنگ

گل رنگ یا همان Carthamus tinctorius، یک گیاه است که برای رنگ ‌دهی غذاها و محصولات دیگر استفاده می ‌شود و رنگی قرمز و زرد تولید می ‌کند که به شکلی به زعفران شبیه است. این گیاه در کشورهایی مانند ترکیه به جای زعفران مورد استفاده قرار می‌ گیرد، به ویژه برای رنگ ‌دهی غذاها و نوشیدنی ‌ها.

گل رنگ دارای رنگ قرمز یا زرد است که به طور طبیعی در دسترس است و به طور گسترده در کشاورزی به کار می ‌رود. از آنجایی که طعم و بوی گل رنگ شبیه به زعفران است، می ‌توان آن را به عنوان یک جایگزین جذاب برای زعفران در مصارف خانگی و تجاری استفاده کرد. با این حال، طعم و بوی گل رنگ در مقایسه با زعفران کمتر است.

با استفاده از گل رنگ، می‌ توانید زعفران را تقویت کنید و بیشتر آن را در دسترس داشته باشید، بدون اینکه خصوصیات اصلی زعفران، مانند رنگ، طعم و بو، تغییر کند. به طور کلی، استفاده از گل رنگ به عنوان جایگزین زعفران، می‌ تواند یک راهکار موثر برای کاهش هزینه ‌ها و افزایش تولید بوده و همچنین در آشپزی برای ایجاد رنگ ‌دهی زیبا و مشابه به زعفران استفاده شود.